Locro del 9 de Julio: El Secreto Mejor Guardado de Juan Braceli
El 9 de julio, Día de la Independencia Argentina, se celebra con un plato que calienta el alma: el locro. No importa el clima, esta comida une a familias y amigos alrededor de la mesa. El reconocido chef Juan Braceli comparte sus secretos para preparar un locro inolvidable, revelando los trucos para lograr la cremosidad y el sabor perfecto.
La clave, según Braceli, está en la cocción lenta y a fuego bajo. Revolver de vez en cuando es crucial para evitar que los ingredientes se peguen y para que los sabores se mezclen armoniosamente. Y no olvidemos la grasita colorada, un toque final con cebolla de verdeo y pimentón que aporta color y un sabor inigualable.
El Paso a Paso del Locro de Juan Braceli
El cocinero comparte una receta que forma parte de su libro "Menú Bonaerense". Aquí los pasos esenciales:
- Remojo: La noche anterior (o al menos 12 horas antes), remojar el maíz partido y los porotos en abundante agua fría. Este paso es fundamental para que se hidraten y cocinen de manera uniforme. Refrigerar durante el remojo.
- La Olla: Utilizar una olla de fondo grueso o de barro. Si no tienes, ¡no te preocupes! Lo importante es celebrar.
- El Sofrito: Dorar panceta ahumada y chorizo colorado. Luego, agregar vegetales picados como cebolla, verdeo, pimientos y zanahorias. Braceli siempre sazona en cada etapa de la cocción.
Braceli insiste en la importancia de utilizar ingredientes frescos y de buena calidad para un resultado óptimo. Además, anima a adaptar la receta a los gustos personales, agregando o sustituyendo ingredientes según la preferencia de cada uno.
Un Legado Culinario para Celebrar la Patria
El locro no es solo un plato, es un símbolo de la identidad argentina. Prepararlo y compartirlo en familia o con amigos es una manera de honrar la historia y las tradiciones del país. Con los consejos de Juan Braceli, el locro del 9 de julio será un éxito asegurado.